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吉林大米之皮蛋瘦肉粥
主料：吉林大米、皮蛋、瘦肉80克、香蔥2根、姜絲少許、輔料鹽適量、油適量、料酒適量。
皮蛋瘦肉粥的做法：
1.先準備好所需食材
2.大米淘洗后控掉多余水分。注意大米非常干凈，只需淘洗一次，不用反復淘洗，否則容易損失表面的維生素B族，失去營養(yǎng)價值。我用的大米非常新鮮，是脫殼后8小時內(nèi)充氮罐裝的，幾乎是免淘洗的。
3.瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻腌10分鐘
4.皮蛋切小丁，香蔥切碎，姜切絲
5.鍋中加水3碗燒開，倒入大米，開始煮粥。這是粥好喝的關(guān)鍵之一，一定要沸水下米，這樣煮出來的米粒容易爛，也比較粘稠，更好的出米油。
6.加入幾滴食用油，這是粥煮出來比較嫩滑油潤的關(guān)鍵之二。定時器設(shè)定約30分鐘。煮的過程中間要攪拌一下以免糊底
7.粥煮至米粒完全爛，差不多到需要的稠度時，瘦肉絲煮至肉絲發(fā)白
8.再加入姜絲和皮蛋丁，再煮約10分鐘
9.最后稠度合適時加鹽調(diào)味即可
10.出鍋后撒上香蔥花
11.這樣煮出來的粥特別香
