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八寶糯米雞的做法
東北圓糯米廠家分享八包糯米雞的做法,所需原料嫩母雞1只,嫩豌豆仁125克,糯米100克,熟火腿30克,蝦米15克,水發香菌30克,薏米15克,芡實10克,蓮子15克,鮮菜適量,精鹽5克,味精1克,水淀粉25克,奶湯400克,雞油5克。
八寶糯米雞的做法:
(1)整雞出骨瀝干水。鮮豌豆仁人沸水內焯一下,撈出在清水中漂涼。糯米泡漲,蓮子去外膜、去心,薏米、芡實洗凈并用沸水漲發,蝦米用沸水泡一下,與香菌、火腿切成豌豆大的丁,以上各料盛人碗內上籠蒸熟,與鮮豌豆仁、鹽拌勻,裝人雞腹內。
(2)將雞翅翻扭在雞背上盤好,放人湯鍋內燙一下撈出,雞頭反壓在雞翅下,盛人大蒸碗內,加奶湯,上籠蒸約2小時至熟取出,翻扣在湯盤內,抽去竹簽,原湯潷人原鍋內,加入奶湯300克和鹽,燒沸,放入鮮菜稍煮,撈出圍在雞的周圍。湯用水淀粉勾薄芡,加入雞油、味精,澆在雞上即成。