糯米具有粘度高、易糊化、淀粉膠溫度穩定性好、不易回生、吸水率高、膨潤率高等特點，已成為許多食品加工所必需的原料，如代替蛋清制作沙拉醬、在冷凍融化循環中保持冷凍食品水分等，糯米粉加熱后形成的糊粉可直接用作冰淇淋、肉湯、蠔油調味品等食品的增稠劑。
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